烘焙小讲堂之面粉篇低筋中筋高筋面粉的差异和用途

许多人在开端做烘焙的时分，对面粉总是傻傻分不清楚的，究竟该用什么类型的面粉呢？许多亲刚开端触摸烘焙的时分，分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及它们是用来做什么糕点的，今日咱们来认识一下这三种面粉，以及它们之间的差异。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可大致分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉，又名弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。

中筋面粉

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈，筋度及黏度较均衡。市道上的面粉无特别阐明的一般都是中筋粉。而国内市道相同多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精密程度来判别的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的份额混合而成。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都十分适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又疏松耐嚼。但面粉通过掺水后拌和揉捏的重复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头号。