什么醋最适合凉拌6种常见醋用法一次说清再也不会买错了

每次买醋，都会被各种醋的姓名打败，比假如醋、米醋、香醋、白醋、陈醋……

终究这些醋是干什么呢？这些姓名怎样用呢？今日一次说清楚。

果醋

果醋是用各种生果为主要质料制成的，常见的比方：苹果醋、葡萄醋、山楂醋。

养分上，它跟陈醋、香醋等粮食酿制的醋比起来，大都养分成分（如氨基酸、钙、锌）含量偏低[1-2]。

不过口感风味上，沾了生果的光，酸味会愈加丰厚而柔软，还有浓郁果香。

果醋最简略粗犷的吃法是当饮料喝，当然，浓度高要恰当兑水后再喝，特别是关于有牙齿灵敏、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人来说。

别的，果醋还可拿来做凉拌菜、调制沙拉、制造蔬菜汁等等，比方用苹果醋来凉拌木耳、制造胡萝卜汁。

米醋

米醋是用大米为主要质料酿制而成的。

养分上，跟香醋比较，米醋中钙、镁、铁、锌等多种矿物质的含量都偏低[3]。

米醋酸味柔软，幽香爽口，有些米醋还带有一丝甜味。

它的用处相对较广，冷菜、热菜都能够，比方拌蔬菜沙拉，做一些家常菜醋溜土豆丝、糖醋带鱼、糖醋里脊等等。

香醋

香醋是用糯米为主要质料经陈酿而成的。

比较陈醋和白醋，香醋中大都养分成分的含量高于白醋，低于陈醋，单个养分成分含量较为杰出[2]。例如，有研讨显现，跟山西老陈醋比较，镇江香醋中的锌含量更高[4]。

香醋酸而不涩、香而微甜，正由于香，假如想更好地保存它的香气，就最好仍是不要用于高温烹调，无妨拿它凉拌、点蘸（比方作为大闸蟹、虾、蟹粉小笼的蘸汁）之类的。

白醋

白醋一般是以酒精为主要质料酿制而成的。由于不像以粮食为质料酿制的食醋相同，会遭到质料中一些色素的影响，再加上一些特别工艺技能的原因，出产出来的优质白醋无色、通明[5-7]。

当然，市场上也有一些白醋是直接用谷物（如大米）发酵酿制而成的，仅仅相对来说，或许色彩微黄。

养分方面，白醋全体上不如陈醋、香醋[2]。例如，有研讨发现，白醋中所含有的氨基酸，比山西陈醋和镇江香醋都要少[8]。

由于不或许影响菜色，白醋合适拿来烹调一些需求坚持食材本性的菜肴，比方：凉拌藕片、醋溜黄瓜、酸甜萝卜。

除了能吃，白醋还能用，比方洗马桶、去水垢都行。

陈醋

陈醋是以高粱为主要质料经陈酿而成的。

比较香醋和白醋，陈醋中含有更多的氨基酸、维生素B1、钙、钾、铁等养分成分[2]。并且跟着陈酿时刻的延伸，某些养分成分，如氨基酸总量逐步增加[9]。

由于色彩深、酸味重，陈醋常用于一些色彩比较深，并且需求杰出酸味的菜肴中，比方：酸辣汤、酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生、老醋蛰头。

当然，蘸饺子、包子也不错。

饺子醋

市场上所谓的饺子醋，一般就是在一般醋的基础上，增加大蒜、生姜等香辛料制成的，能够说是专为“懒人”规划的。当然，你也能够DIY，用其他醋（比方陈醋），配上大蒜、生姜、酱油等，调出自己想要的口味。

至于养分，能够说跟一般醋没多大差异。

饺子醋除了适用于饺子之外，拿它来当包子、寿司等的蘸料，或者是炒菜、凉拌什么的，也没问题。

总的来说，不同品种食醋由于所选用的质料、发酵工艺等不尽相同，所含养分成分的品种、含量及份额等也不太相同。

不过，有时也不用过于纠结，终究吃醋的最主要意图是调味，不同品种食醋终究选哪种，主张在考虑风味口感的基础上，依据个人实践需求选购就能够了。

参考文献

[1] 美国农业部食物养分成分数据库

[2] 杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编.《我国食物成分表》 第2版 第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2009.

[3] 李利华, LILi-hua. 微波消解-ICP-AES法一起测定四种市售食醋中的10种无机元素[J]. 我国调味品, 2015, 41(9):101-103.

[4] 郑彦婕, 胡书玉, 黎永乐, et al. 根据无机元素含量的地舆标志食醋分类[J]. 食物与发酵工业, 2012, 38(9):167-169.

[5] 李大锦，王汝珍. 酿制白醋出产的技能进步[J].我国酿制, 2003(1):4-6,21

[6] 徐玲, 王文风, 周广田. 以酒精为质料酿制高酸度白醋工艺讨论[J]. 山东食物发酵, 2007(6):15-17.

[7] 周明印, 李娇娇. 酿制白醋接连脱色与过滤的工艺配备与技能[J]. 我国调味品, 2015,40(1):84-88.

[8] 李爱平, 李震宇, 邢婕, et al. 核磁共振代谢组学技能检测食醋化学成分[J]. 食物科学, 2013,34(12):255-261.

[9] 王争争, 张磊, 李婷, et al. 不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的改变研讨[J]. 食物工程, 2015(02):56-54,64

【主创团队】

修改：赵亚楠、张杰

排版：周舟

运营：赵亚楠

统筹：张宁