猪肉中的精品各种口味扣肉菜做法节假日美味佳肴

红烧扣肉

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法:

1)将五花肉清洗洁净,放入汤锅中，参加料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮_上抹上老抽，晒干备用。3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕赤色和起了小泡，然后翻面持续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更简单)，然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶拌和均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩下的汤汁浇在肉片,上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时分撒上葱花。

金牌扣肉

主料:五花条肉

辅料:笋干菜心葱姜

调料:食用油盐味精酱油黄酒淀粉

做法:

1.先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12- 15分钟。

2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成浮屠形，并在浮屠中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3.在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

腐乳扣肉

食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一-块做法:

1)把五花肉洗洁净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮略微硬硬时捞出

5)把炸过的肉块切成均匀的肉片)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

7)拿1个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最终把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时刻越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

梅菜扣肉

资料:五花猪肉1000克,梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，参加姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽_上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参加肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜掩盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁参加少数淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

莲蓬扣肉

质料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片

做法:

1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟;捞出后浸入凉水中;擦干水分刷上一层蜂蜜。

2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟;将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水分的梅干菜，放入炒香，参加少数白糖、生抽调味。

5.再将炒香的梅干菜,铺上肉卷外表，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

香芋扣肉

做法：

1、将五花猪肉用水洗净，用水煮至筷子能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，捞出沥净油。

2、将炸好的五花肉放入温水中稍浸，切成长方形的片。

3、将香芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

4、大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁，将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔器蒸碗中。上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

6、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的香芋扣肉就现已做成了。

芽菜扣肉( 东坡扣肉)

资料:主料:五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法:

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水分，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)， 锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底摆放放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转，上几圈，意图是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中心。

4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一-个碗盖在上面，然后翻倒过来盐菜扣肉。