饺子馅中一勺它马上好吃10倍锁水提鲜大厨绝不告知你

饺子好欠好，全在馅一口

自己调出的馅总是口感差没滋味

其实只需学会这几招

饺子鲜香多汁，比饭馆好一万倍

大厨绝不告知你！

荤 素 1 : 1 好 吃 最 营 养

饺子好欠好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感欠好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。

当然，只茹素不行满意，可只吃肉也不行健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的份额为1:1或1:0.5较为适宜。不只更养分，并且还能吸收油脂，添加口感。

先 加 调 料 再 加 水

拌饺子馅时必定要先放调料，再加水，若是次序错了，不只调料难以入味，肉馅没滋味，并且饺子馅怎样拌和都不均匀。

加 勺 耗 油 锁 水 提 鲜

拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了参加适量耗油，不只大幅度的提高饺子馅的甘旨，并且具有必定粘度的耗油还能协助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

一 份 肉 打 半 份 水

做肉馅时为了添加软滑的口感，一般都要加些水，记住一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水丰满。

此外剁菜馅时简单出汁，能够将多出来的蔬菜汁替代水在肉馅中拌和，维生素丰厚，养分一点不糟蹋，并且拌出的饺子馅还有一股淡淡的幽香。

同 一 方 向 分 次 搅 拌

许多朋友绞肉馅时都随意拌和，导致做出来的馅料松懈难吃。其实只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记住要从加调味料开端，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少数，直到水被肉馅吸收后再加水。

花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩

做肉馅时，无妨加些花椒水，不只能去除腥味，并且滋味更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显新鲜。

肉 馅 冷 藏 半 小 时

刚拌和完的肉馅不简单包饺子，能够放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，并且更好包。

肉 馅 秘 方

/ 木 耳 三 鲜 馅 /

材 料

黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

步 骤

1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上

黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

/ 牛 肉 豆 角 馅 /

材 料

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

步 骤

1.将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。

2.牛肉剁碎后参加葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等拌和均匀。

3.记住分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

/ 韭 菜 鸡 蛋 馅 /

材 料

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。

步 骤

1.鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。

2.将质料混合后参加盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等拌和均匀即可。

/ 牛 肉 芹 菜 馅 /

材 料

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

步 骤

将一切资料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。留意牛肉必定要多放食用油，避免馅料过干影响口感。

/ 猪 肉 大 葱 馅 /

材 料

五花肉馅750g，鸡蛋，大葱，姜，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。

步 骤

1.肉馅中参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行拌和后，再参加盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次拌和。

2.预备一小碗左右的葱姜水，边加水边拌和，直至馅料松软，最终参加葱油、香油、大葱，拌和均匀即可。

/ 酸 菜 馅 /

材 料

酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。

步 骤

1.五花肉剁碎后参加酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，拌和均匀。

2.将酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜腌制时不免有石沙，必定要重复清洗。锅中倒入油，油热后用花椒炸锅捞出，炒制酸菜。

3.酸菜放凉后，倒入肉馅中拌和均匀，就能够包饺子啦。

/ 白 菜 豆 腐 馅 /

材 料

白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

步 骤

1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。

2.在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再参加切碎的豆腐干、粉条，参加老抽和少量白糖，翻炒几下有香味即可。

3.馅料出锅后参加豆腐乳和香油拌和均匀，必定要留意豆腐乳和香油十分重要，不然馅料过于寡淡欠好吃。

/ 虾 仁 三 鲜 馅 /

材 料

鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)。

步 骤

1.冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。

2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再参加调料拌和均匀即可。

/ 猪 肉 香 菜 馅 /

材 料

猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。

步 骤

1.将香菜去根洗净后切碎，葱切末，姜切末备用。

2.将猪肉绞成肉馅后，参加香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐拌和。

3.

锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅拌和均匀。

/ 猪 肉 白 菜 馅 /

材 料

猪肉500g，大白菜450g，生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

步 骤

1.将猪肉绞成肉末后参加姜蓉、盐、生抽、生粉拌和均匀。

2.分次参加250ml的水，拌和肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。

3.将大白菜洗净切碎参加盐拌和均匀，静置15分钟挤出水分参加麻油拌和，最终将白菜和肉末拌和均匀即可。

/ 胡 萝 卜 羊 肉 馅 /

材 料

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。

步 骤

1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。

2.羊肉绞成肉馅后参加酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜拌和均匀，黏糯成团。

饺 子 馅 做 多 了

饺子馅一不小心做多了？不如包成馄饨或是或是做成馅饼，别提多好吃了。

若是嫌费事，肉馅可直接制作成肉丸。

清汤肉圆子鲜美弹牙！

若是素馅，只需加点

鸡蛋、水和适量面粉，拌和成面糊，摊成一个个菜煎饼养分又甘旨！

好办法必定要告知亲朋好友！