舌尖上的横山-杂面篇

【舌尖上的横山-杂面篇】

在阴历腊月二十三日，陕北的家家户户都要吃杂面。杂面做好后，首先要敬献灶神，民间有谚曰：“腊月廿三送灶爷，家家户户吃杂面”。

传说腊月二十三晚上，灶神要上天向玉帝禀报人世的善业和恶行，为了糊住灶神的口，使他上天后在玉帝面前不张口胡说，除了杂面人们还会在灶神牌位上糊一点面糖，俗称祭灶糖。其实，这是一些人的幻想，那灶神会克服困难照实禀报人们所做的一切。

至于送灶这天吃杂面源自何时，恐怕没人能够说清，但每个陕北人都知道这是一个陈旧的传统。当然，杂面这种不起眼、又薄又细又长的面食还包含着更深层次的意义，那悬殊警示人们恶事要薄细至无，善事要长而多。好了，人生哲理先讲到奇观，下面我要点向咱们介绍下咱们横山杂面。

杂面是横山民间的一种特征面食，是用七成豌豆和三成小麦混合用石磨磨成面粉再加进少数沙蒿制造而成。在横山，谁家的婆姨家务好杂面擀的薄如纸，切的细如线，且面条长丈余，才算是好婆姨。横山杂面下在锅里煮不烂，捞在碗里一窝丝，调汤是用横山羊肉和洋芋切成摋子巨细丁丁做成的羊肉臊子调汤，味香爽口，爽而不腻，既有养分又不伤胃，婆姨们在月子里大多吃这种面，是横山公民特别喜爱的家常饭。

在庄户人家里，常常能够见到做杂面的婆姨舞动着一根长长的擀杖，一卷一推，飞撒干面，在“嘚、嘚”的擀杖声里，一瞬间就叠起了高高的一摞杂面。飞刀细切，跟着手高高地一提一抖，那长长的薄如纸、色如玉的杂面就规整地码在了案板上…

单是擀面的动静和动作，悬殊一场艺术视听盛宴，让人感到无比的满意和美好，更何况是吃到这香美可口的横山杂面所给予的舌尖上的享用呢！

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