北京人爱吃茴香馅儿

2020-04-15 22:39:28 阅读：9035 作者：责任编辑。陈微竹0371

#@大董大懂一日一菜（253）#

北京人爱吃“馅儿”。北方的人都爱吃“馅儿”。南方人如同不爱吃。北方人春节吃饺子，南方人春节吃元宵。

馅儿有荤素。有纯肉馅儿也有半荤半素馅儿。纯肉馅儿大致以猪肉、牛羊肉为主。纯肉馅儿，包一个肉丸。纯肉馅儿也要拌大葱。或许开春掐一点韭黄提提鲜，也算纯肉馅儿。

北京人吃的“馅儿”太多了。春天吃大白菜馅儿，白菜馅儿里放点韭黄，在烦闷了一冬季里，这韭黄的鲜，像饥不择食放学回来闻见揭开饭锅盖儿飘出的饭香。韭菜馅儿，可吃一个猪肉馅儿韭菜的，也能够吃鸡蛋韭菜的；茴香馅儿，如同只要猪肉馅儿的好吃。春天还有茴香、各种野菜；夏天吃豆角；秋天吃茄子、青椒；冬季吃酸菜、白菜。

北京人还爱吃“三鲜馅儿”，三鲜馅儿也分凹凸。高级的有海参、虾仁、口蘑；鸡蛋虾仁算是中档的吧；虾皮也能拌馅儿。

牛羊肉馅儿拌大葱或许西葫芦。内蒙古以胡萝卜拌馅，是从西域传过来的吃法。

有一年朋友给我送来呼伦贝尔大草原的沙葱。沙葱最好和羊肉做馅儿，味儿最浓郁，吃完后，滋味经久不散。

素馅儿，北京人吃粉条排叉胡萝卜，还有韭菜鸡蛋。

这么多馅儿，假如给北京人做计算，大多数人喜欢吃茴香馅儿和韭菜馅儿。

我独爱韭菜馅儿，但这滋味也足，且经久不散。三天后，远远的还能闻见。爱吃却不敢吃。

茴香也是滋味浓郁，却没有恼人荤臭味儿。茴香起源于地中海区域，由回族引进华夏，始见于唐。可见“茴”字与回人有极大联系，加之其香气回旋不散，遂成北人嗜好。茴香香气特别，是幽香，也是药香，还有曲里拐弯的“回甜”。有人避之不及，有人笃爱，除了吃，还有茴香酒、茴香香水、茴香沐浴露用。

小时候不吃茴香，也不知道何时开端吃的。茴香忽然好吃了，就像少年忽然成熟了，忽然的遗精让自己不可名状。茴香如同只要吃馅儿为最佳滋味，茴香饺子比吃包子好吃，馅饼比饺子好吃。

北京人爱吃馅儿，估量是和简练便利有关。有点菜，剁吧剁吧，有肉加肉，没肉加油，没油放油渣。啥都没有就茹素馅儿，放点盐就好。曾经以为“馅儿”是我国传统美食。还不是只我国这样吃，西餐的“塔塔”便是馅儿；意大利有馅饼，仅仅馅儿在外面。馅儿在外面，北京“烀饼”最佳，鸡蛋韭菜，玉米面糊底，真是焦香味浓。

茴香馅饼，是野菜味、油脂香和煎淀粉的滋味。这个滋味最原始。这是老百姓的吃食，却最过瘾。

大董

北京烤鸭代言人