百年老店饺子绝密配方全解都是上百年的手工和配方值得保藏

家里婆三鲜水饺

百年前的家里婆水饺，就诞生在这样一个随意抓一把麦子，都能闻到面香的一个小镇子里，黑龙江的东北。黑土的原乡。现在的我国家里婆自助水饺，正是渐渐的变成了大厨的刘跃明先生，在传承百年的刘氏水饺的基础上的一次斗胆改造。一切都环绕一个“笨”字，笨榨油、笨法熬汤、笨刀剁馅、笨方法、笨工艺，只为满足一个“家”味。那种只在妈妈的手里才干完成的“老味、往常味、家里味”。并让自己煮的饺子，吃起来更象在家里，味在嘴里，温暖在心里。

质料：

海米100克，虾籽10克，猪脊肉800克，五花肉200克，十三香5克，盐16克，味精20克，鸡粉20克，酱油30克，香油50克，水1000毫升。

做法：

海米与虾籽热水泡发30分钟，脊肉和五花肉剁成肉馅后参加一切的调味料，用筷子一个方向拌和，边拌和边加水1000毫升的水要分3次参加，打好水后叫香油在拌和，海米与虾籽泡发后要攥干水分，搅打好的肉馅密封放入冷藏半小时过后再运用。

老二位饺子

河北水饺，清真风味。系牛肉馅蒸饺，已有近百的年前史。该饺子以皮薄、馅大、肉馅不腥不膻、多油而不腻、鲜香适口而出名。清末，创始人杨利廷带领两个儿子在山海关南门里八条胡同开办了杨家饺饺子馆（回民馆）。1935年，日本关东军炮轰山海关，，杨家饺子馆的房子遭到严重破坏，从头建筑后，要开业挂匾。其时山海关仅有学府田氏中学的几句师生（老顾主）赶到，主张将杨家馆改为老二位，其理由是杨家馆的茶房（服务员）杨绍曾谈吐诙谐，并且有“二位里面坐”的口头语，故而得名。1949年迈二位由山海关迁到秦皇岛市，运营至今。

质料：

牛腰窝肉450克，葱末110克，姜末13克，酱油15克，盐1克，炸酱30克（用油炸过的酱）味精6克，花椒水21克，香油52克。

做法：

牛腰窝肉去筋膜后剁成肉馅，参加葱，姜，酱油，盐，味精，炸酱，一个方向拌和，边拌和边加花椒水，上劲后再参加香油。

面粉250克用70度热水烫透，再用剩下250克的面粉用40度水烫面后做面团醒20分钟做蒸饺。

回宝珍饺子

长春回宝珍饺子是回族闻名特征主食，由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特别的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味共同，深受回汉人们的喜欢。

质料：

净牛肉350克，白菜200克，高档酱油（特母油）35克，花椒水20克，盐5克，味精2克，葱末10克，姜末10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油200克。

做法：

牛肉切成粒，白菜切成粒（白菜要杀水），先调牛肉一切调味料放入肉中（其间盐只放入2克）一个方向拌和上劲，花椒水要分次参加，白菜用剩下盐杀水后参加牛肉中，后参加香油，豆油拌和均匀即可。

注：牛肉调味后要腌制4小时左右后再用。

白记水饺

白记水饺是天津回族闻名特征主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为质料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，幽香不腻，是回族人白文华于 1930 年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的喜爱。

配料：

牛羊肋条320克，脂盖肉80克，白菜75克，西葫75克，酱油15克，花椒水30克，葱末15克，姜末，香油20克，盐3克。

做法：

肉去除软骨和筋膜剁成茸泥状分两次参加酱油，花椒水再参加葱，姜和香油调味，白菜和西葫用盐杀水后参加肉中调均匀后冷藏3小时候运用。

特征水饺

鸳鸯水饺

猪肉250克，牛肉250克，葱花50克，姜50克，酱油50克，老汤300克，花椒粉10克，盐8克，味精30克，料酒50克，蚝油30克，香油10克，烹调油20克。调味后密封冷藏2小时以上。

火鸡水饺

火鸡肉300克，韭菜200克，酱油30克，香油30克，姜末10克，食盐10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡汁10克，蚝油5克。

兔肉水饺

兔肉500克，洋葱100克，酱油30克，香油20克，猪油30克，姜末20克，盐10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克，调味后冷藏2小时以上方可运用。