艾山江做伊犁人爱吃的水煎包子

每天13时开端

在伊宁市喀赞其风俗旅行区的光亮街

艾山江·亚生的水煎包子店

就会迎来一天中的客流高峰期

金黄油亮的水煎包卖得很火

来来往往的客人让小店充满了人气

在伊宁市的一些网络交际渠道，艾山江的水煎包子店被网友们评为“伊宁市特征小吃”。

4月14日，记者走进光亮街，各具特征的民居门前，一渠溪流欢流而过，大街两旁是规整挺立的白杨树，冷巷仍保留着老伊犁的生活气息，明显的地域文明风情，如那热火朝天的包子相同吸引着五湖四海的游客。

“10时，我的榜首笼包子出笼，餐厅里现已坐了一些等着吃早餐的人。”说起自己亲手做的包子，艾山江话语里透露出粉饰不住的骄傲。

艾山江的水煎包通体金黄，皮薄肉多，外焦里嫩，咬一口，甘旨无量。再配一碗醇香的奶茶，唇齿留香间，令人身心酣畅，这也是许多回头客独爱的伊犁美食原味道。

“老板，来20个包子、两碗奶茶，再打包30个包子带走！”接近午时，客人逐渐多了起来，坐满了20多平方米的餐厅，后来的人只能在门外的小渠边等候，挑选打包带走或许等候座位。

又一笼水煎包出锅了，一盘一盘地被服务员端了出来，一时间，客人们的眼光都聚集在水煎包上，期望快点吃到自己的那份。一些早到的客人如愿以偿，晚到的客人也只得耐性等候，或许喝着奶茶，或许点一份对面的面肺子、门口的凉粉，边吃边持续等候下一锅水煎包子出锅。

艾山江是老板兼大师傅，别看年近五十的他个子不高、身形偏瘦，可满手都是力气，一个个包子皮儿都是他用双手揉出来、擀出来，亲身拌好馅，再煎出来的。简直每一道工序他都亲身把关，和其他师傅一同完结，为的便是坚持水煎包子的皮薄馅美。

“咱们伊犁的饭最好吃，为什么水煎包的皮这么厚？怎样才干做得更好吃？我一定要改动它。”从少年时起，艾山江就在餐厅打工，跟着铢积寸累，艾山江学得一手好厨艺，拌面、抓饭、烤包子、烤肉等新疆特征饮食样样精通。

有一次，艾山江吃到了水煎包，口感真实难以下咽，心里很不舒畅。其时，拿手面食的艾山江就在想一个问题：怎样做包子能够更好吃一点？他在心里暗暗下决心，要做伊犁人都爱吃的水煎包，不但好吃，还要美丽。艾山江提到也做到了。

“包子要讲究皮不能太厚，也不能够太薄，一口咬到嘴里有三分之二是馅，三之分之一是皮，那就对了。还有，煎的火候要把握好，要金黄而不焦，色彩好了，包子就美丽了，看着就很有胃口。”艾山江也很满足自己的水煎包子，之前他开过拌面馆、卖过烤包子，可水煎包子做起来简略又便利，人们又爱吃，所以就一向只卖包子。不过提到拌馅，艾山江狡黠地眨眨眼睛说：“保密。”

伊犁旅行这几年敏捷火爆，艾山江的包子店也成了国内外游客来伊宁后的打卡热地，简直每一个外地游客都用手机拍了美观又好吃的包子，对艾山江的手工竖起大拇指。

在艾山江的店肆里，一个通体通明的奖杯被高高地放在柜子顶上，上面写着“新疆民间餐饮匠人”的字样，这是他前些年带着自己制造的水煎包参与餐饮竞赛取得的荣誉。

艾山江的包子店只开半响，16时前包子就卖光了。所以，若想吃他的水煎包子，可得早一点赶过去。（伊犁日报 记者 黄晶 修改 李如一）

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来历：伊犁零距离

修改丨张 瑛

校正丨顾新勇

责编丨蔡立鹏

审阅丨景德明

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