重庆超狠连锁快餐吃完大喊吆不到台

前段时间咱们探讨了一下老乡鸡的发财史。有巴蜀区域的几位老哥不服气，说是“东有老乡鸡，西有村庄基”，点名要咱们理性分析重庆扛把子的快餐品牌村庄基。

通过一番研讨，我发现村庄基浩浩汤汤席卷四川盆地，还把生意做到了湖南、陕西、上海等区域。

众所周知川渝区域美食百花齐放百家争鸣，那里的人嘴也刁；能让他们乖乖进来吃饭，阐明这家店有两把刷子。

每一位初听到“村庄基”的门客，根本都会对这个古怪的姓名蹙一下眉头。它听上去像行将拆迁的长幼区里的苍蝇馆子。

但若你翻开点评网站定位到重庆，会发现在村庄基面前，任何其他连锁餐厅都是个弟弟。

△村庄基VS肯德基

300+的店肆数量、算计超越5W条的就餐点评，分分钟让你领会头部餐厅的洪荒之力。

赛博国际究竟隔着一层虚幻感。踏上雾都，红白相等的夺目门头总会在行人眼前缓缓跳动——村庄基浓度实在太高了。

△门脸是这样的

开在小区门口的村庄基是江湖气与烟火气的交集。而写字楼和商超旁的店面，则渡化了大批为午饭挑选恐惧症而头疼的社畜白领。

辣而不燥的泡椒鸡芋儿鸡保持着巴蜀自傲，并与温热的米饭相得益彰；川味卤肉饭稠浊了重庆的百炼钢和台北的绕指柔，卖出了年销量1100万份的成果；无限添饭续汤加饮料的温情，劝慰着每一位饥不择食的门客。

（甚至有人在村庄基吸到了欧气）

看一个人的处事行为，就要看TA的饮食偏好。言语表情能作假，胃蒙不了人。

川菜精于调味、口感浓醇；生生世世的川渝公民就着这一口，养出了生动豪爽的地域性情。

△“生于川山蜀地江海，身体流着滚烫血脉”

在川渝吃饭，规矩可以随意，局面有必要热烈。

这一点被村庄基get到了精华：它家店里永远是人头攒动，点单的、取餐的、添饭的、拼桌的，方寸之间织造成了滋味奏鸣曲。

与一些主营米饭快餐品牌不同的是，村庄基具有一颗海纳百川的心。它不限制在米饭面条，而是主打交融快餐，横向发展了各个产品线。

除了探寻到巴蜀日子精华的招牌中餐，你还能吃到铁板牛排+蛋炒饭这种博采中西众长的魂灵高文。

最要害的是，村庄基十块起步，三十封顶。不存在“丰俭由人”，因为只需你略微有点消费才能就都能丰。一杯星爸爸的钱顶一天村庄基伙食费，廉价得不像实力派。

任何人在干掉一份泡椒鸡套餐或许铁板牛排后，都会化身基粉，大吼一声“吆不到台”。

△王源教师教训咱们：重庆话“吆不到台”=

尽管姓名老派，但村庄基其实是个95后。

1996年，一家名叫“村庄鸡”的西式快餐店在重庆群英广场开业（2005年，因禽流感以及品牌晋级等原因，“村庄鸡”改名为“村庄基”）。

老板李红是烹饪专业科班出身，结业后又在加州牛肉面大王作业过，有着丰厚的理论与实战根底，身经百战见得多了。

其时肯德基和麦当劳在国内风头正盛，凡是开新店，总是万人空巷。

村庄基看到了洋快餐的商机，也有样学样地主攻这片商场：跟在洋快餐周围开店，以售卖比肯麦价格更低的炸鸡汉堡薯条为主。

放到洋快餐飞入寻常百姓家的现在，这套贱价战略未必不能成功，典型的比如是小镇王者华莱士。

但在其时，洋快餐尚属有逼格的进口货，价格更是居高临下。我依稀记得在人均薪酬只需两三千的时分，肯德基的汉堡就现已卖到10元一个了。

尽管洋快餐雷同度高，但人家肯德基麦当劳运营了这么久，在显性层面有特征产品，在隐性层面有品牌溢价。说简略点儿，人家好吃名望大，贵是贵了点，但仍是大多数人的首选。

另一方面，村庄基主打贱价战略，那就势必要依托进步翻台率和回头客数量来找补。但那会儿很多人吃洋快餐实际上的意思便是图个新鲜，自带我国胃的人经不住顿顿汉堡薯条，这两个目标也达不到抱负水平。

△吃不惯洋快餐的大有人在

开端测验就这样以失利告终。痛定思痛之后，村庄基调整了产品线，开端主打贱价川味中餐。

没想到这么一改道，生意嗖地一下就起来了。

这是村庄基成功的最根本原因和最底层逻辑：勘探到了一个在其时细分程度很高的蓝海商场。并且这片商场的根本盘还特别大特别稳，它由消费才能不强、价格敏感度高的工薪、学生等集体组成。

△五块钱，买不了吃亏买不了受骗

他们大多作业学习辛劳，日常用餐量大；且十分节省，在吃穿用度上能省则省。清晰的用户定位带来的是很多且固定的消费人群，廉价大碗的村庄基在其间倍受欢迎成为“食堂”，无可厚非。

不仅如此，村庄基很精准地把餐厅开在了写字楼旁、大型百货超市周边。

人潮便是钱潮，这些当地交通便当人流量大、工薪阶层占比高，处理了翻台率和用户量的问题。

从某种程度上来说，它有点像现在兴旺的下沉商场。下沉商场特别合适刚需类产品攻城略地，直到现在依然值得深挖——拼多多在这里发家致富，聚合算在这里另起炉灶。

村庄基不单单是廉价，它在此根底上更是契合本乡饮食上的习气且滋味不错，这相当于在顾客本来希望的根底上做了小范围延伸，但却能带来远超幻想的正面作用。

正如李红从前向《创业家杂志》回想开端替换产品后的状况相同：

“香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭就成为咱们最早的产品。这几个菜都是以川菜为根底，滋味厚重，并且价钱廉价，一份牛肉米线只需4块钱，有7块肉，一个女孩子都吃不完。”

就问你心动不心动？

村庄基价钱廉价的原因，一是得天独厚的原材料本钱操控，二是对全套体系的规范化办理。

中式快餐种类多、更新快，对食材的数量质量以及食物的卫生程度要求很高，因此原材料供货商的议价才能相对较强。关于不少企业来说，工业链最上游就埋着痛点。

对此，以老乡鸡为代表的企业挑选的处理方案是all in，自己建养鸡场和菜园，把工业链从上到下包圆。

而从重庆发家的村庄基则不需求如此大费周章，四川盆地农业兴旺，“沃野千里，天府之土”是也，因为工业会集程度高，物流运送也不贵。

这导致了供货商之间竞赛剧烈，买方商场决议了村庄基原材料低价的本钱。

任何快餐品牌想做大做强，“规范化”都是最中心的问题。详细到村庄基，规范化一来有助于下降边沿本钱，然后进一步下降产品价格、进步办理功率。

村庄基早在创建之初，就确认了各产品的制造流程与质量规范，还把这些流程逐个拆解，在店面扩张的过程中，比如“中心厨房”、全流程配送、IT办理体系、职工操作手册等也都是基操勿6。

规范化，是一件“取法于上，仅得乎中”的事儿。因此村庄基从战略到执行都十分严厉。

举个栗子，店里的每一道菜，无论是原材料仍是调味配料，其规范都悉数准确到克。后厨职工要在规则的分钟数内，完结菜品的制造与安装。不然菜品会因为不合规而被倒掉。

通过10年鄙陋发育，村庄基成为了快餐届的西南独秀，接下来便是脍炙人口的剧情：出资人虽迟但到。

在拿了红杉和海纳两家出资之后，村庄基敏捷做大，2008、2009年的店肆数量和营业额都是成倍数及增加。至2010年，村庄基在纽交所上市，达到了基生的高光时间。

但仍是那句话，机会（出资人的钱）总是和危险并存。

村庄基上市后，因为盈余压力而盲目进行店面扩张和产品线的调整，种种原因导致运营不善，在纽交所只是风光了5年便黯然退市。

实际上，即便没有出资人压力，即便企业资金足够，村庄基运营了这么久，也不得不面对这道难题——

深耕川渝区域多年，商场增量缺乏怎么办？品牌老化问题怎么破？对外扩张，要挑选哪些区域？怎么摸清楚门客的口味？

这样一些问题其实从本质上来说有着相同的源头——在新顾客还没找到的一起，老顾客也吃腻了。

拥抱改动不是互联网公司的专属。作为一家大型快餐企业，村庄基是一个爱变形的金刚。

其实在之前的扩张道路上，村庄基就有认识地进行了差异化推行。在西南大本营，招牌产品天然以香辣口味为主，而村庄基进入上海之后，则挑选避去重口产品，主推“养分套餐”。

关于品牌老化和扩张问题，村庄基从头来过，创建了一个子品牌“大米先生”。

如果把村庄基比作走大众路线的拼多多的话，那么大米先生则是自带ins风滤镜的并夕夕（非贬义）。

二者都深入基层，都是大众的美食，年代的饭菜。

但大米先生全体的家装规划风格更亮堂生动，餐品以家常菜为主，口味普适。门客们拿餐盘在不同价格区自选菜品，再一致结账。

看上去食堂感更强了是不是？

村庄基挑选创建“大米先生”，原因却是不难猜：一方面，大米是全我国公民的主食，以它作为品牌名，有利于脱节村庄基此前的品牌形象，方便在全国推行。

另一方面，从村庄基和大米先生定位类似这一点来看，村庄基这也是留了背工，确保在未来一招不小心的状况下，棋局上总有活子。

除了品牌上的改动，村庄基也在产品上做出了立异测验。井蛙之见，近两年推出的自热米饭，便是拥抱新集体、拓宽消费场景的代表。

这次新冠肺炎疫情期间，村庄基也给疫区捐献了自家的自热米饭，可以说是十分有用且及时了。

全体来说，村庄基之所以可以有现在的牌面，首要是因为它一直站稳大众态度，代表了最广阔普通百姓的饮食利益。

立足于公民、扎根于大众——这个道理，可不只是适用于寻找横财和企业运营。

参考资料：

《西式快餐冲击下中式快餐的出路》，杨镐璞， 黄履晨

《浅析我国中式餐饮连锁企业运营形式——以“村庄基”为例》，吴丹妮，陈玮奕

《村庄基变身“洋凤凰”的奥妙》，邱红光，尚秀霞

http://finance.sina.com.cn/leadership/mroll/20101124/09109001331.shtml

https:///group/topic/130038100/

https:///group/topic/146561095/

https:///question/19590026/answer/15280123

https:///news/100213935.html

规划/视觉：团结湖水怪/YAN