一盘锅包肉的自我剖析

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锅包肉

自我剖析

我是一盘人见人爱的锅包肉，上到八十、下到八岁，男女老少都喜欢我，我这令人入神、无处安放的魅力啊，真是让我头疼。

有一个问题困扰我好久，致使我每天都在考虑：我怎样这么好吃？

说起我的出世，是猪里脊肉、葱段、姜丝、米醋、白糖、酱油、盐、料酒、生粉以及水淀粉的天作之合。可以说，我现在的成功，是多方尽力的必然结果。

但是我的生长，也不是一往无前，从一般的猪里脊肉片变成金黄酥脆、酸甜可口的锅包肉片，要通过加盐和料酒的腌制熏陶，要裹上生粉下油锅炸至金黄，还要通过精准配比的糖醋汁的炒制，不过这对我来说底子算不上什么，由于我知道变甘旨是需求价值的，况且“天将降大任于斯人也，必先苦其心智，劳其筋骨。”

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说起我的祖辈，也是个见过世面的“大角色”，原名锅爆肉，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，招待的都是外宾。由于外宾发“爆”这个音为包，时刻一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

在曾经，道台府的许多菜，都未在民间撒播，跟着民间工艺、美食菜谱逐步外流，我的祖辈们也开端在哈尔滨以及外部开端了游览。

后来散步到了祖国各地，一些区域的师傅做出了更改，最终一步改用西红柿酱或许西红柿沙司替代糖醋汁，外观像极了我的好兄弟哈尔滨“樱桃肉”，减少了咱们原有的香酥金黄。

恕我直言，锅包肉仍是通过糖醋汁烹制不勾芡的最好吃。PS：以上言辞没有打击哈尔滨樱桃肉的意思。

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现在，我这盘锅包肉已经在全国、乃至全球遍地“开花”，小孩子喜欢我酸甜的口味、大人们喜欢我酥脆的口感，没人能逃过我的极致引诱。

有时候我也在想，黑龙江还真是个奇特的当地呢，外在看似粗暴豪宕，内中却温文细腻，要不然怎样会创造出我这个酸甜可口的小可爱。

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现在的我，是哈尔滨一张响当当的手刺，也对错遗项目里的“一员”。在黑龙江省非物质文明遗产代表性传承人、“老厨家”第四代传人郑树国的手工中，更多的人感触到了咱们锅包肉的甘旨，并为之沉浸。2018年，“老厨家”锅包肉成功当选“我国名菜五十强”，可以说，我也是有身份的菜了。

关于我的诞生，“老厨家”第四代传人郑树国还有一些话要说。（点击视频获取）

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我听过太多人说：这也太好吃了吧！

你应该便是下一个。

来历：黑龙江省文明和旅行厅