在这件事上简直没人能超越广东人……

萌主有话说

最近宅家，喝了不少妈妈煲的汤吧？作为广东人，小时候放学回家总是能喝到妈妈煲的老火靓汤，上大学今后离家在外甚是牵挂那个滋味。汤关于广东人而言，是触及味蕾、劝慰心灵的瑰宝，它所承载的不仅是饱腹之需，更重要的是文明沉淀和乡愁回想。

广东的“汤文明” 源源不绝

广东人不管是在家仍是在酒楼

吃饭前总会先盛上一碗汤

正所谓是“无汤不欢”

在街上也能看到有专门喝汤的店肆

在校园饭堂或快餐店

也能够喝到“每日例汤”

煲汤是广东人日子中必不可少一个部分

广东的“汤文明”归于广东饮食文明的分支

是广府饮食的一大特征

原盅炖品店、达杨原味炖品等

广东老字号炖品汤店

承载了许多“老广”的回想

熟客每天店前排队等待着热汤出锅

亦或是围坐在店内喝上一口老火汤

都是烟火气、人情味的表现

广东人日复一日地煲汤、喝汤

不单单是饱腹的物质日子

更重要的是品味汤所包含的文明

悟出其间“中庸平缓”、“养生之道”

一代又一代地承继“汤文明”

久经不衰 源源不绝

在煲汤这件工作上，还没人能超越广东人

广东的媳妇“最怕日日要煲靓汤”

由于真实能被称为“靓汤”的

需求配上砂锅、炖盅

调理好火候

隔水蒸或许小火炖上几个小时

煲汤时的厨房像是“修炼场”

里边所用到的炊具、火候都是极端考究的

炊具

假如看到广东人预备了漆黑的瓦罐和砂锅、巨细各异的炖盅，不要觉得他们是要去“炼药”，他们仅仅预备要煲汤。瓦罐和炖盅能够保存汤的原味，不使汤的养分丢失。

火候

一锅合格的老火靓汤都需求巨细火替换烹饪几个小时。在广东还有“三煲四炖”的说法，即为三个小时煲汤，四至六小时炖汤。“靓”汤之所以“靓”，是由于它倾泻了制造者的许多时刻与汗水。

广东老火汤的魅力，在于装下了“全世界”

广东人的汤煲里

卖的都是些什么“药”？

领会了“云煲汤”后

萌主带你“云喝汤”~

红萝卜玉米猪骨汤

大块的猪骨在砂锅里翻腾

装点上红黄相间的萝卜和玉米

相继顶着不断涌起打转的水花泡泡

被猪骨磕碰致软的萝卜

一粒粒迸裂开的玉米

都为汤水倾泻着魂灵的滋味

海带排骨汤

细长的海带萦绕着排骨

在砂锅中纠缠熬制

一缕缕香气打破锅盖的捆绑

越过了厨房，飘入阿妈鼻中

阿妈揭开锅盖，盛上一勺

细细品味：“正！”

莲藕排骨墨鱼汤

排骨沉在锅底，偶然泛起来活动

干墨鱼仔吸水后在清水里游动

所到之处立刻融入了它的滋味

汤水络绎过莲藕的点点小孔中

重复罗致着它的养分

在汤中滴入少许食用油

汤外表轻轻泛着半透明金黄的亮光

恰似中华小当家揭盖时宣布的光辉

广东人的创造力远不止于此

他们所运用的食材现已拓宽到生果界了

榴莲鸡汤

高端的食材往往只需求选用最朴素的烹饪方法

繁忙了一天的广东人开端制造榴莲鸡汤了

广东人在食材的挑选上非常考究

鸡洗净剁小块，淖水；榴莲壳取白瓤和壳

壳要去外皮，显露白色部分

还要适量参加桂圆、枸杞、红枣

渐渐熬制出一锅清补靓汤

木瓜鱼头汤

鱼头先放在油锅里小火煎制

淅淅沥沥跳动的油将其掩盖

渐渐呈现出金黄的色泽

再放入木瓜、陈皮熬制的高汤中

滋润渗透出鱼香的鲜美

奶白色的汤汁也藏不住杏黄色的木瓜

互相彼此吸收，在砂锅里重复翻滚

浓缩着广东人味蕾上的爱

老火靓汤凝结了广东人的“乡愁”

《舌尖上的我国》纪录片总参谋蔡澜先生在一次采访中表明：在回想里，妈妈的菜最好吃。

咱们从小吃过什么，这个形象就烙在脑里

这些永远是最好的

在他的“美食乡愁”里，第一位是粤菜

而粤菜中的老火汤一直让他记忆犹新

“有时，咱们吃的不是食物，

是一种习气，也是一种乡愁。”

北京的烤鸭、陕西的羊肉泡馍、东北的锅包肉、安徽的格拉条......家园美食触动的不仅仅是味蕾，还承载着乡愁、深深触及着每个人的心。

离家远行、在外打拼的人，最难忘却的仍是家园的美食、家里的滋味。它们浓缩着了解又温暖的滋味，劝慰了心灵，把身在异乡的咱们，带回精力原乡。

陪你喝汤、为你煲汤的

一定是特别的人 爱你的人

有人说，广东人的抱负日子不外乎是：周末约上三两老友到茶室喝早茶、饮啖汤；给爱人亲身炖一锅热汤；听着老一辈每天“快来饮汤”的既甜美又有少许担负的呼叫。

靓汤是用时刻和诚心熬制出来的甘旨，需求细细品味才干领会到里边的一份“情”。蓦然回首，乐意花时刻和精力去为咱们煲汤的那些人，都是真实爱咱们的人。

爱惜每一个陪咱们喝汤、为咱们煲汤的人吧，那一定是特别的人、爱咱们的人......

今天饮咗汤未？

你最难忘噶系咩汤？

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