江苏高邮咸鸭蛋油亮亮的蛋黄细腻沙软醇香绵密你吃过吗

“未识高邮人，先知高邮蛋。”咸鸭蛋在全国许多地方都有出产，但以江苏扬州高邮的咸鸭蛋久负盛名。高邮咸鸭蛋是高邮的特产，选用特征辅料、配方和传统工艺腌制而成的。高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油等特征，清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，色彩红而油多。” 2016年，高邮咸鸭蛋制造技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。真实的高邮鸭蛋，更考究进口的那种绵沙感。说来也古怪，其他地方的鸭蛋，切开也大多流油，但好像只要高邮鸭蛋，进口细腻，有“沙”感，而且蛋黄光润。据专家考证说，高邮本地特有一种藻草，麻鸭吃了这种藻草，产的鸭蛋蛋黄就会光润。

高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油等特征

史载“西有湖，东有荡，高邮赛天堂”，西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，湖荡连片，物资富饶，美食质料得天独厚，加上名厨精深的技艺，造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风貌。高邮咸鸭蛋、双黄鸭蛋、高邮湖大闸蟹等吸引着五湖四海的美食家闻香而动，知味忘归。高邮鸭蛋早已被列入“国家地理标志产品”。一般的鸭蛋，每枚的分量大约在60克左右，而高邮的鸭蛋，均匀每枚分量大约有70克左右，最大达90克。高邮鸭蛋为何个子大？现在遍及认为是与当地的环境有关，高邮是水乡，盛产鸭，高邮麻鸭是有名的鸭种，个头大、毛皮紧、潜水深、寻食力强。河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖息的各种鱼、虾、螺蛳等小动物，为高邮鸭供给了最可口的“活食”。

高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋，筷子头一扎下去，红油就冒出来了。有必要有油，这渐渐的变成了一致了。不过，在高邮人眼里，这还不行。真实的高邮鸭蛋，更考究进口的那种绵沙感。制造高邮咸鸭蛋时，原材料的选用也是有必要留意一下的，高邮咸鸭蛋制造技艺选用的都是高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细，黄油多。高邮鸭蛋以双黄最为共同，蛋黄色泽光润，为其他地方鸭蛋所难以比较。高邮咸鸭蛋传统腌制流程包含质料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滾灰、缸桶腌制、老练包装等。其间配料分泥基与料液两种，而为泥基为佳。鲜蛋入泥，俗称“滚泥”。草灰翻滚，俗称“滚灰”。 缸桶腌制过程中，由四季温差决议腌制期限。“滚泥”、“滚灰”是高邮咸鸭蛋传统制造流程与工艺的特征，制造泥基（或料液）与腌制期限的合理数据，是有必要掌握的要点。

制造高邮咸鸭蛋

通过精心制造后，咸鸭蛋外壳洁净、润滑圆润；蛋黄蛋白清楚，蛋白皎白凝练、咸味适中；蛋黄“流油”、“翻沙”、“红亮”。用筷子一挑，便有蛋油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，由浅至深，越往里蛋心越红，中心无硬心，味道鲜美、口感绵密。高邮鸭蛋还有其另一大特征，便是其产双黄蛋或三黄蛋的几率高。所以，如果您所吃的高邮蛋有两个蛋黄就见怪不怪了。

江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？

蛋清细滑好吃，蛋黄里更是充满了沙油，爽滑的口感，细腻的质地，让你吃一口就难以忘怀。“蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹”，便是对高邮咸鸭蛋的详尽描绘。咸鸭蛋最常见的吃法是在早饭或许晚饭的时分调配白米粥最佳，也能够当作下酒菜食用。我记住小时分吃外婆亲手腌制的鸭蛋，筷子往里面一挖，红油渐渐流出来。又不舍得糟蹋，所以用手抹下来，放到嘴里吮洁净，那味道一向浮光掠影。小伙伴们，江苏高邮咸鸭蛋，油亮亮的蛋黄，细腻沙软，醇香绵密，你吃过吗？