天麻的食用最早见于典籍《本经》，云：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。 近代天麻食用的经典例子如下： 1972年总统尼克松访问中国时，国宴中有一道菜是传统风味食品天麻汽锅鸡。采用云南昭通市彝良小草坝特级野生天麻精心烹饪而成，尼克松在饮宴中对天麻汽锅鸡赞不绝口，并风趣地说：味道太鲜美了，真想连汽锅都一起吃进去!毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。” 1986年，英国女王伊丽沙白访问中国，在云南访问期间，省长和志强宴请女王时，特意安排了云南特色食谱，其中天麻汽锅鸡这道菜，女王尤其感兴趣！ 天麻作为保健食用。长期服用，有增智、健脑、明目、强身的作用，对老年人延缓衰老、中年人消除疲劳及恢复体力、青少年增强记忆力及改善视力十分有益。
天麻的食用|天麻可蒸、煮、炒烹饪，或入酒配制品饮用。天麻常见营养食谱如下：天麻的食用 鲜天麻人参酒（天麻风湿酒配方） [营养功效]：熄风止痉、活血散瘀、养血生肌、滋补强身、祛湿止痛、对各种风湿性腰腿脚痛、四肢麻木、眩晕、头痛有辅助疗效。 [配 方]：鲜天麻100克、人参、党参各30克、独活、羌活各20克，鸡血藤、年膝各15克、杜仲、柴胡各10克，白酒2000克。 [制 作]：将上述材料置于净坛中浸泡7天后，开始饮用。 [用 法]：每日3次，每次50克。 鲜天麻肉片汤[营养功效]：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。对治疗高血压有一定的辅助作用。 [配 方]：新鲜天麻60克，猪肉100克。 [制 作]：天麻切薄片待用；肉切片做汤，加入鲜天麻片共煮。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻炒青丝 [营养功效]：对眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、神经衰弱、失眠等，均有食疗作用。 [配 方]：鲜天麻200-250克、青椒50克、盐、味精适量。 [制 作]：1、将鲜天麻切丝。2、青椒洗净切丝。3、锅内放油适量，烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒至熟，加少许盐和味精出锅装盘即成。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻炖鸡（来源于经验方） [营养功效]：增智、明目、健脑、安神。 [配 方]：鸡1只约1000克，鲜天麻约500克，白糖、盐、味精适量。 [制 作]：将鸡去内脏清洗干净切成块状，鲜天麻切成片状，放入高压锅煮，鸡肉熟时，加少许味精即可食用。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻山药炖乳鸽 [营养功效]：具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。 [配 方]：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克、生姜片25克、料酒35克、精盐10克、鸡精5克、胡椒粉3克，鸡汤3000克。 [制 作]：将高压锅置于火上，锅内加入上述食材，烧沸后，的去浮沫加阀压10分钟，停火降温后，加入其他原料和鸡精，于烧开后，即可食用。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻炖鸭子 [营养功效]：滋阴潜阳、平肝息风。适用于阴虚阳亢，妊娠先兆流产，妊娠晚期出现目眩头晕、耳鸣头痛、口苦口干等症。 [配 方]：鲜天麻100克、生地30克、水母鸭1只（约500克）。 [制 作]：将天麻、生地切片；鸭去毛、内脏洗净；将天麻、生地、鸭置于沙锅内，加适量清水，炖至鸭烂熟，加食盐、味精等调味。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻炖猪肝汤 [营养功效]：用于肝风眩晕，或心神失养、失眠健忘等症。 [配 方]：鲜天麻100克、鲜猪肝100克、鸡蛋1个、葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。 [制 作]：1、将天麻切成薄片，备用；2、把新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌匀，再放入鸡蛋的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀；3、把青椒切成片状；4、锅中放油适量，投入葱花、大蒜片、姜片煸香，再放入天麻片煸一下，加入1000克清水煮沸，然后加入猪肝、用筷子轻轻将猪肝划散，微火煮3-5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻粳米粥 [营养功效]：大枣性味甘、温、具有补脾益气、养心安神等功效。冰糖性味甘、寒、无毒，具有润心肺、大小肠燥热、解酒毒等功效。大枣、冰糖、天麻、粳米合用，具有补脾益气、养心安神、清热解毒、祛风、镇静等功效，适于脾虚腹泻、眩晕、失眠、肠胃燥热等症的辅助食疗。 [配 方]：鲜天麻100克、冰糖粉各50克，大枣14枚，粳米200克。 [制 作]：将天麻切成碎末，粳米、大枣洗净，同时放入锅内，加水适量，置锅于旺火上烧开后，再改用文火煮熬至米烂成粥，打开锅盖，加入冰糖粉，搅拌均匀，盛入碗内即食。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻鱼头火锅 [营养功效]：平肝熄风、祛风止痛、定惊安神、行气活血。用于头痛头晕、瘀血头痛、肢体麻木等。 [配 方]：鲜天麻150克、茯苓15克、川芎10克、鲫鱼头（或其他鱼头）、大白菜300克、瘦猪肉、冬笋、水发香菇各100克、豆腐干150克、土豆200克、生姜25克、葱30克、精盐15克、料酒50克、味精若干、花椒10克、高汤二升、香油100克。 [制 作]：1、将鱼头洗净从头部一分为二、用少许盐、料酒加入、猪肉切成薄片、白菜洗净切好，冬笋、香菇等都准备好后放入火锅中，将川芎、茯苓切片用布包好放入沙罐中煎二次后取汁。2、鲜天麻切片，炒锅下香油烧热后将鱼炸一下放入姜等调料。加高汤烧开后放入药料和天麻煮十五分钟后，即可食用 [用 法]：直接食用。 鲜天麻蒸鲤鱼[营养功效]：平肝熄风、定惊止痛、行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头错、因风寒湿引起的关节炎疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。 [配 方]：鲜天麻300克、鲜鲤鱼1尾（1500克）、酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。 [制 作]：1、将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用；2、鱼去鳞、内脏、洗净；3、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜；4、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻炖猪脑 [营养功效]：对肢体麻木、眩晕、腰酸、头痛、神经衰弱等患者久服有一定的辅助作用。 [配 方]：鲜天麻150-200克、猪脑100克、枸杞子15克、精盐2克、胡椒粉2克、肉汤适量。 [制 作]：1、将天麻切片、洗净猪脑、去掉脑膜、枸杞子洗净；2、将天麻、猪脑、枸杞子、盐放入锅驼机内，注入肉汤适量，共煮炖至熟，用胡椒粉调味即可。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻猪排骨火锅 [营养功效]：猪排骨性味甘、平，具有补阴益髓之功效。草果性味辛、温，入脾、胃经，具有燥湿去痰、祛寒止痛、消食化积等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利湿等功效。猪排骨、草果、薏苡仁、莲子与天麻合用，能健脾燥湿，行气止痛、消食平胃，适用于虚寒、饮食停滞、食欲不振、手足发冷、湿重便糖等症的辅助食疗。 [配 方]：鲜天麻200克、猪排骨750克、猪肉500克、薏苡仁、草果、莲子、猪板油各50克、菜花250克、小白菜、平菇、花生油各100克、冰糖20克、姜末35克、料酒30克、猪肉汤3000毫升。 [制 作]：1、将天麻切成薄片；草果去了粒留果皮；薏苡仁洗净去杂质；莲子温水泡发去心；猪排骨洗净沥去水，用剁成6-8厘米长的小段，入开水锅氽一下，捞出沥去水；猪肉用片刀切成厚0.3厘米、长6-8厘米、宽4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片；菜花切成小朵；平菇撕成条状；小白菜洗净。以上原料除药物和猪排骨外，均装盘待用。2、将炒锅置火上，放花生油烧热，下姜末炒几下，放入排骨炒至白色，加入猪板油、冰糖、精盐、料酒、炒匀，加入猪肉汤烧开锅，打尽浮沫，倒入锅中，加入药物煮15分钟后，即可食用。 [用 法]：直接食用。 鲜天麻核桃鱼 [营养功效]：平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、智力低下等症的辅助食疗。 [配 方]：鲜天麻100克、核桃仁30克、川芎10克、茯苓10克、鲜鲤鱼1条（约1500克）、酱油5克、料酒10克、精盐5克、味精2克、白糖5克、胡椒粉2克、香油10克、葱姜各10克、水豆粉10克。 [制 作]：1、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻切片（丝）待用。2、将天麻片（丝）、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。3、将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。 [用 法]：直接食用。
